オーガニックのジャガイモを栽培した人が、そのジャガイモをスープにしたら。

余計なことすると、ソンするかもよ。

仕事分担は分けましょう。

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有機ＪＡＳ規格とは、

野菜やくだものの“商品”が「オーガニック／有機」と認められるわけではありません。

「オーガニックを生産する人達」を認めるためのルールなのですが

この人達は４つに分類することができます。

１、ジャガイモを栽培する農家の人達（生産工程管理者）

２、ジャガイモをジャガイモスープにする、いわゆる加工する人達（製造業者）

３、ダンボール詰めされたジャガイモを販売用の小袋に分ける人達（小分け業者）

４、有機ジャガイモを輸入する人達（輸入業者）

カッコ内の言葉は有機ＪＡＳ規格のなかで呼ばれている名称です、参考まで。

この４つの仕事はなんとなく想像がつくかと思いますが、

１と２について少し具体的にみてみると

１、ジャガイモを栽培する農家の人達（生産工程管理者）

◎他にはどんな仕事をしているの？

収穫したものを水洗いしたり、単に切ったり冷凍するだけなら可能です。

土のついたジャガイモを水洗いしたり、カボチャを半分に切ったりする作業はできるのですね。

２、ジャガイモをジャガイモスープにする、いわゆる加工する人達（製造業者）

◎他の仕事は？

１の農産物を缶詰やジャムにしたり、つくだ煮や漬物、

大根を切り干し大根にする、大豆を納豆や豆腐にする、麦から小麦粉にする、

めん・パン・お菓子類を作る、砂糖キビから砂糖を作る、

などなど。

熱を加えたり、味付けをしたり、粉末状にしたりなんていうのは

加工食品となるわけです。

ちなみに、数種類の有機野菜をカットして有機野菜サラダを作るばあいは

単なるカットではなく、いくつもの野菜を合わせるという調理作業が加わるので

加工食品になります。

　
　
　　
さて、

１の認定しか受けていない人達が２の作業をしてしまうと、どうなるか？

その商品はオーガニックとアピールできなくなってしまいます！

認められている作業以外のことをしてしまうとダメなんですね。

　
　
逆に､２の製造業者が農産物を（有機ＪＡＳのルールで）育てたとしても

そもそも１の認定を受けていないのですから、認めてはもらえません。

有機大豆を栽培して有機豆腐も作りたいぞ！　という欲張りな人はどうしましょうか？

１と２両方の認定を受けましょう。

これは大変ですね。
　
　　

日本農林規格協会：有機農産物検査認証制度ハンドブック（改訂版）
農林水産省食品流通局品質課：有機食品の検査認証制度Ｑ＆Ａ　より