都内にいることを忘れてしまいそうな庭園に囲まれた場所。

静寂なときの中で懐石料理の「だし」を味わってみる。

リーガロイヤルホテルの日本料理「なにわ」の、自然でやさしい玄米菜食膳を紹介します。

日本料理といえば根菜の煮物や玄米ご飯、お豆腐など

マクロビオティックを十分にいかせる環境がそろっています。　

懐石料理の料理人であればマクロビオティックも受け入れやすいのかなと想像しますが

実は奥が深そうなんです。

日本食はお出汁が命。

もちろん出汁にもマクロビ（マクロビオティック）が取り入れられることになります。

そうなると、かつお節が使えないんですね。

干し椎茸、かんぴょう、昆布だしなどを使用することになるんです。

お野菜とだしをどのように組み合わせるのか、おなじ種類のだしばかりでは変化がなく

平坦なものとなってしまうかもしれない。

素材本来の味にどの程度の風味を加えればその存在感を引き出すことができるのか。

素材と出汁のバランスを追求しだすととまらなくなりそうです。

絶妙に考え抜かれたバランス感覚をゆっくりと味わっていると

いま私はどこにいるんだっけ？と日常を忘れてしまいそうになります。