味覚が目覚める ＳＩＯ菜（シオサイ） （福岡）
福岡市のＹＵＭＩＫ大名３階にある「ＳＩＯ菜」
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お塩のＳＩＯと野菜の菜からＳＩＯ菜と名づけられたこのお店は
その名の通り野菜と塩の相性にこだわり続けています。
野菜をよりおいしく食べたいという思いから、
塩で野菜の水っぽさをとばし、うまみをぎゅっと凝縮させて調理する。
このような製法をとるためにその時々によって
塩を使い分けることもあるそうです。
パスタにはエトナロックという塩、
魚料理には中国四川省の塩といったぐあいです。
塩というのも味、粒の大きさなどいろいろありますから
食品との相性がバッチリ合うと料理の味にもしまりがでるのでしょうね。
ＳＩＯ菜のオーナーシェフにお願いすれば、
そのときのあなたの体調に合わせて調理してくれるかもしれませんよ。
深夜まで営業しており、
焼酎やワインのお酒類もオーガニックのものが楽しめます。
2005年11月11日 15:28
